老爺酒店集團秉持引進國外料理文化，以激盪台灣餐飲更多可能性的初衷，於今(13)日舉辦「VIVA MEXICO墨西哥食尚週」活動發表會，宣布旗下六家飯店將於4月15日至4月30日間聯手推出道地墨西哥料理，凡期間至台北老爺酒店、礁溪老爺酒店、知本老爺酒店、新竹老爺酒店、北投老爺酒店及台南老爺行旅用餐，即可體驗濃厚墨西哥文化，並有機會抽中各家飯店頂級老爺套房住宿券。

老爺酒店集團鄭家鈞營運長於今日活動上表示：「如果想認識一個國家的文化就要去品嘗該國的美食。墨西哥菜為世界五大菜之一，然在台灣算是較少被著墨的一環，加上老爺酒店集團在越南營運的西貢老爺酒店行政主廚Mr. Arturo Cristianes乃土生土長的墨西哥料理達人，遂湊成此次緣份，希望讓消費者能對墨西哥美食有更深的體驗。這次集團特別派送旗下飯店七位種子師傅直接到西貢老爺向Chef Arturo學習，包括像是墨西哥經典元素辣椒、墨西哥餅以及特色食材仙人掌等獨到的料理方式。更於活動期間安排Chef Arturo本尊來台至各家飯店巡迴，齊心帶給老爺酒店集團客人最道地的墨國料理。」

    西貢老爺行政主廚Chef Arturo也特別從越南飛抵台灣，於今日加入老爺廚師團隊，為與會貴賓帶來多達數十道傳統的墨西哥料理，其中為了製作最具代表性的「墨西哥餅」，特別將家鄉地道的製餅木座搬到現場親自示範，現烤的香酥餅皮加入碳烤雞肉、香菜、蕃茄沙沙、酪梨醬、酸奶、辣醬等配料，豐富多層次的口感融入口中，獲得與會貴賓的一致好評。Chef Arturo誠摯希望大家會喜歡這些精心呈獻的墨西哥料理，也很高興能有這個機會與台灣的老爺酒店廚師團隊合作。

本次老爺酒店集團的「VIVA Mexico墨西哥食尚週」，也獲得了「墨西哥商務簽證暨文化辦事處」的大力支持，墨西哥商務簽證文件暨文化辦事處處長Mr. Juan Manuel Gonzalez Bustos表示很高興有這個機會跟老爺酒店集團合辦這次活動，墨西哥有不少食材被應用到國際美食中，其中中華料理與墨西哥美食也有不少相似之處，2010年國際教科文組織更將墨西哥菜列為非物質性世界文化遺產，真心希望這些菜餚能受到歡迎，相信透過老爺酒店主廚們的巧手一定能讓大家滿足。

除墨西哥代表外，今日活動也獲得許多外賓的支持，包含尼加拉瓜大使、貝里斯大使、歐洲經貿辦事處處長、馬來西亞友誼及貿易中心代表等，皆對老爺酒店集團端出的墨西哥料理讚不絕口，同時也讚賞飲食文化交流的理念。

熱情奔放是墨西哥給人的經典印象之一，為了將這種感受延續，老爺酒店集團除了在餐飲上帶來墨西哥經典料理外，也將於用餐期間配上充滿墨國情懷的民族音樂，再加上現場服務人員身著墨西哥經典服裝：大草帽及大舞裙供消費者合照，以及特別企畫的主題遊戲，像是凡礁溪老爺酒店平日用餐客人，可挑戰限時內搖手沙鈴次數最多者即可獲贈Tequila Boom一杯(龍舌蘭酒)^註，各家飯店使出全力，希望讓來到飯店的客人能以味覺、聽覺、視覺體驗墨西哥文化。此外，在「VIVA Mexico墨西哥食尚週」期間，更熱情祭出超值抽獎活動，週週抽出住宿券及餐券，其中包含50張老爺套房住宿，總金額高達170萬，想品嚐墨西哥佳餚、又想抽大獎的消費者，敬請把握兩週的機會，體驗難得的一見的墨西哥飲食文化。

    除現場餐飲活動外，台南老爺行旅Line@官方同台同時時推出「加入好友享假日用餐85折優惠」！歡迎大家踴躍加入，更多活動詳情請參考台南老爺行旅官網http://www.hotelroyal.com.tw/tainan/

VIVA MEXICO墨西哥食尚週菜色概覽
　　墨西哥美食融合了西班牙、印地安、歐美飲食文化的精華，其最大特色是顏色艷麗、口感酸辣，將辣椒、香料及各種蔬果融合在一起，本次邀請的客座主廚 Arturo目前擔任西貢老爺酒店餐部副總兼行政主廚，曾經在墨西哥、土耳其、杜拜、香港、新加坡、法國、韓國、越南等國的五星飯店工作，擁有豐富的國際餐飲經驗，從小生長在墨西哥的Mr. Arturo主廚在充滿美食的環境中長大，對於墨西哥料理有其獨到之處，他強調墨西哥料理著重「簡單、天然」，只是以多變的烹飪手法遊刃於天然食材和香料之中，墨西哥菜以辛辣為基調、玉米及豆類為主要食材，搭配入菜的香料種類及數量多得令人嘆為觀止，使得即便簡單的菜式亦能呈現豐富的口感。

    本次Arturo主廚帶來多達數十道傳統的墨西哥料理，其中最具代表性的「墨西哥餅」則是由他親自傳授給五家老爺酒店主廚，並帶來家鄉製做餅皮的木座，讓賓客真實體驗現做墨西哥餅皮的情境與美味，香酥的餅皮加入碳烤雞肉、香菜、蕃茄沙沙、酪梨醬、酸奶、辣醬等，豐富多層次的口感融入口中，調和的恰到好處，十分清爽，不因眾多醬料而衝突著味蕾，大口一咬，猶如置身墨西哥街頭，恣意品嚐道地小吃。

    此外，墨西哥冷菜大多採用檸檬、鹽、橄欖油來調理各類食材，如這次活動呈現的「鮮蝦酪梨沙拉佐芒果醬」、「洋地瓜、蕃茄、黑豆沙拉」、「科布沙拉」、「醃製石斑魚佐青芒果胡荽醬」、「仙人掌沙拉」等，多樣的新鮮食材以簡單的調理，呈現色彩豐富的原始風味，視覺與味覺的饗宴，感受熱力四射的熱情奔放。

其中「洋地瓜、蕃茄、黑豆沙拉」是一道當地很受歡迎的平民美食，以白酒、醋、鹽、檸檬汁調味，洋地瓜與台灣當地的地瓜口感大不相同，吃起來略像白蘿蔔，香脆多汁，加入蕃茄與黑豆，健康美味。另一道「科布沙拉」集合蘿蔓、香菜、韭菜、酪梨、蕃茄、水煮蛋、雞胸肉及培根多種食材，像一場華麗的饗宴，十分吸睛，再搭配各類辣醬食用，風味更上一層。

喜歡芒果料理則推薦「醃製石斑魚佐青芒果胡荽醬」，主廚採用新鮮青芒果切絲以鹽醃製後，再與Q滑順口的石斑魚片以檸檬汁調味，加入大量香菜及胡荽醬，滋味相當迷人！

墨西哥還有個別名叫「仙人掌國」，可見仙人掌入菜在墨國是十分普遍的，這道「仙人掌沙拉」需將仙人掌去刺、削皮，然後再以鹽、橄欖油醃漬一天，隔日將之碳烤、放冷備用，切丁後以鹽、檸檬汁調味，最後加入起司丁，綠意盎然，顯現墨西哥人的活力。

在熱菜部份─「醬汁」可說是每道熱菜的靈魂，取用蒜頭、洋蔥、辣椒、蕃茄先碳烤，再送入烤箱約20分鐘，之後加入黑、紅、綠乾辣椒及辣醬入鍋以橄欖油拌炒，再倒入高湯以小火熬煮約40分鐘，冷卻後以果汁機打成泥，即完成這道靈魂醬汁，運用在如「傳統墨西哥飯」、「燉煮碎牛肉」、「燉煮雞肉佐墨西哥香料」、「墨西哥辣味燴牛肉」等佳餚。此外，傳統菜色之一的「雞肉咖哩角」也將在這次美食期間供應，取用洋蔥、紅、黃椒等蔬菜佐以辣醬及茴香、咖哩調味，再加入雞胸碎肉熬煮，最後以起司酥皮包裹烤約10分鐘，香酥可口，搭配酪梨醬、酸奶、豆泥一起食用，風味更佳。

Arturo主廚同樣也為喜愛甜點的客人帶來道地的墨西哥甜點，除了國人熟知的「吉拿棒」現點現做外，被煉乳、奶油及鮮奶油環繞的「特雷絲蛋糕」，綿密濕潤，濃郁奶香逼人，是愛好甜點的天堂美食，還有「墨西哥起司派」融合肉桂、起司風味，上層香酥脆皮更添迷人風味。

除此之外，由台北老爺酒店烘焙坊主廚林呈憲精心研發，將台灣食材與墨西哥料理激發出令人驚豔的創意甜點，林主廚選用澎湖仙人掌做成千層派，其特有的紅色原汁，讓千層派立即變臉成驚豔討喜的糕點，另外一顆顆逼真的仙人掌杯子蛋糕一上餐台即刻擄獲人心，不忍一口咬下，還有色彩繽紛的仙人掌果凍，清爽怡人，十分適合春天的季節。
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